Kokospannenkoekjes

Ik heb een geniaal kokospannenkoek recept, het is koolhydraatarm en hééél lekker! Het is wat oefenwerk om ze perfect te krijgen, maar ik zal jullie de tips meegeven welke ik zelf heb moeten uitvinden. De pannenkoekjes zijn op basis van kokosmeel. Dit is erg vezelrijk en dus goed voor je darmen, het vult enorm en je bloedsuikerspiegel blijft lang stabiel.

Wat heb je nodig:

35 gram kokosmeel

1 eetlepel speltmeel (doe ik erdoor voor de stevigheid)

70 ml kokosmelk

25 gram kokosolie

3 eieren

Flinke scheut agave siroop

Extra kokosolie om in te bakken

img_9738.jpg

Hoe maak je het:

Laat eerst de kokosolie even smelten

Doe dan alle ingrediënten bij elkaar en mixen (mix is redelijk dik)

Verwarm de kokosolie in de koekenpan

Neem telkens één eetlepel beslag en maak er meerdere kleine ‘poffertjes’ van in de pan (vuur half hoog, anders bakt het te snel aan)

Als de bovenkant droog is, met een spatel omdraaien en nog even kort aan de andere kant bakken

img_9740.jpg

Zo kun je doorgaan totdat je beslag op is. De kids (en ik) vinden het lekker met wat room of een schepje kokosyoghurt en rood fruit erbij. Héérlijk als ontbijt of lunch.

img_9741.jpg

Een lekker en gezond hapje dus, succes!!

 

 

(518)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.