Zomerse Zoete aardappelsalade

Zoete Aardappelsalade TodayIMeet

Dit keer een heerlijke salade voor een zomerse avond, met alleen maar gezonde ingrediënten, lekker en voedzaam. Geen Hongergevoel dus. Deze zoete aardappelsalade is door het hele gezin goedgekeurd en dat wil wat zeggen!

Zoete aardappelsalade

Met nog veel meer heerlijke ingrediënten. Zoals ik al zei is de zoete aardappel het hoofdingrediënt, maar er zit nog veel meer in, en dat ga ik je nu vertellen…

zoete aardappelsalade TodayIMeet

Ingrediënten voor 2 á 3 personen

1 grote zoete aardappel van ongeveer 350/400 gram (of 2 kleine)

1 avocado (rijp)

1 portie quinoa van ongeveer 100 gram (kun je in die handig verpakte zakjes kopen, niet zo milieu bewust – I know).

Bakje vol rucola

Bakje vol gedroogde tomaten in kruidenolie

100 gram feta blokjes in kruidenolie

40 gram pecannoten

Dressing:

Tahin 2 el

Honing 1 el

Scheutje olijfolie

How to make?

Zoete aardappel goed wassen, in kleine blokjes snijden en ongeveer 10 min koken

Quinoa volgens de verpakking koken

Avocado ontpitten en het binnenste gedeelte in blokjes snijden

Gedroogde tomaten in reepjes snijden (als dit nog niet gedaan is)

zoete aardappelsalade Today I meet

Zoete Aardappelsalade TodayIMeet

En dan?

Dan is het heel makkelijk; alles mengen in een grote salade bowl en als laatste garneren met peccannoten en eventueel wat zeezout.

Zoete aardappelsalade Todayimeet

Als lunch of Diner?

Kan allebei n natuurlijk. Je kunt het zelfs de volgende dag meenemen in een bakje naar je werk bijvoorbeeld. Als diner is het lekker om er een tartaartje, kip of stukje vis bij te eten, met een heerlijk glas witte wijn on the side.

It’s up to you.

(153)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.